氨基酸分析的应用领域

农业方面

培育农作物优良品种 在培育农作物优良品种中，需要考虑产量高，对土壤、水分、气候等适应性强，同时也要着重考虑提高种子中蛋白质氨基酸的含量。实验证明，赖氨酸和色氨酸与动物的生长发育有很大关系，动物缺少色氨酸及赖氨酸，体重将逐渐下降，增加色氨酸后就可以维持其体重，若再增加赖氨酸则体重增加，生长发育正常。因此在遗传育种研究中，如何进一步提高谷类作物的蛋白质含量及改善其氨基酸组成是很重要的科研课题，为了培育高赖氨酸及高色氨酸的优良品种，就需要利用氨基酸分析仪对种子进行氨基酸分析。

饲料研究 发展畜牧业首先要解决饲料问题，如何制成价格低廉、原料易得、能促进动物生长发育的饲料，就成为饲料研究的重要课题。现已证明赖氨酸能加速生猪、肉鸡增重，蛋氨酸能增加母鸡的产蛋量，因此在研究饲料配方中必须用氨基酸分析仪测定它们的含量，以便调整配方或加入饲料添加剂。目前，用以配制混合饲料的添加剂有赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、色氨酸等氨基酸，根据不同的需要进添加。

储存方法的研究 在改进粮食储藏方法中保持粮食的营养价值是十分重要的，因此需要分析不同储存时间，对粮食蛋白的组成氨基酸有无影响，以便选择最适宜的储存方法，延长粮食的保存时间，这就需要用氨基酸分析仪对各种储存条件和各种存放方式的粮食样品加以分析对比。在肉类蛋类的储存保鲜中，研究储存方法时首先也要考虑到对它们的营养成分有无影响，因此需要作储存物的氨基酸分析对比。例如采用辐照法保存鲜猪肉，这就必须用氨基酸分析仪分析猪肉在不同剂量辐照前后氨基酸的量，进行对比，以选择最合适的辐照剂量，同时还要定期抽样检查，分析其氨基酸含量，以确定贮存时间。此外，在茶叶贮存中，可以用氨基酸分析其中茶氨酸的量，以了解贮存方法是否适宜。贮存蔬菜的方法不当时，往往能引起某几种氨基酸的变化，这在研究蔬菜贮存方法中是有现实意义的，要进行这方面的研究就需要进行大量的氨基酸分析。

研制新农药 由于农药对环境的污染，研制不引起公害的农药受到很大重视，近年来用氨基酸作为农药原料的研究取得很大进展，现已有用甘氨酸制成的除草剂，在发展氨基酸原料的农药的研制中，当然要进行许多氨基酸分析。

工业方面

食品 在改进食品加工工艺、研制新产品中，必须考虑到食品的营养价值和味道鲜美，而食品的美味与氨基酸有关，如谷氨酸、门冬氨酸都是呈酸味的，其钠盐是呈酸味的，而甘氨酸、丙氨酸是呈甜味的，食品的营养价值主要由蛋白质、氨基酸来确定，所以在食品加工中测量其氨基酸含量非常重要。在工艺改进中，需要进行工艺改进前后的氨基酸分析对比，以确定新工艺是否可行。在试制新产品中，要确定新产品的营养价值和美味，也需要氨基酸分析仪测定其氨基酸的量。另外，强化食品需要在食品中添加氨基酸，当然也要进行氨基酸分析。

烟草 烟草中含氮化合物对烟草的感官评吸质量和吸者健康都有重要的影响，历来受到人们的关注。氨基酸含量与烟草的品质有着密切的关系，是重要的致香前体物质。在烟草调制、醇化或发酵、加工乃至燃烧过程中，游离氨基酸与还原糖之间可发生酶催化及非酶催化的棕色反应。生成多种具有蒸煮、烤香、爆米花香味特征的吡喃、吡嗪、吡咯、吡啶类等杂环化合物，某些氨基酸如苯丙氨酸还可以自身分解成香味化合物，如苯甲醇、苯乙醇等。烟草加工过程特别是不同工艺处理会导致氨基酸含量的不同变化。因此，分析氨基酸组成及含量对烟草在加工过程中香味物质损失的控制与补偿有着积极的指导意义。

制药 有些氨基酸本身有治疗作用，如精氨酸、门冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、组氨酸、蛋氨酸等。临床上使用的复方氨基酸输液就是由11～18种以上结晶氨基酸配成的制剂。此外，有些氨基酸还可作为合成药物的原料，如丙氨酸可作为合成维生素B₆的原料，谷氨酸可作为合成叶酸的原料等等。由氨基酸组成的多肽类药物，如用于糖尿病的胰岛素，就是由51个氨基酸组成的多肽，这类生物制品目前使用的也不少。名贵动物药材如虎骨、犀角、麝香、鹿茸等，其组成都含有蛋白质、氨基酸。滋养补品如阿胶、鹿胎膏、乌鸡精等主要成份也是蛋白质、氨基酸。要研究这类药物的有效成分，确定其质量以及研制本类药物的制剂等均需借助于氨基酸分析仪以分析各类氨基酸的含量。另外，在合成药物的研究中有时也要进行氨基酸分析。

制革 皮革是否柔软耐用，与其所含羟脯氨酸的量有关，因此在制革工艺的研究中，需要氨基酸分析仪以测定羟脯氨酸和其它氨基酸的量。

石油 油岩中氨基酸的含量是确定油矿贫富的重要数据之一，因此在石油开发研究中常用氨基酸分析仪以测定油岩中氨基酸的含量。

综合利用 利用废料制取氨基酸是一个很有前途的发展方向。现在已以鱼鳞、非食用鱼、象皮、鱼皮、毛发渣、蚕蛹渣、扎油后的油籽饼以及含蛋白质的工业废料、废渣等作为原料制取各种氨基酸。为了达到经济利用，首先要分析这些原料中各种氨基酸含量的多少，以便决定从中制取某几种氨基酸，而制得的氨基酸成品也需要用氨基酸分析仪测定其含量。

生物化学方面

研究蛋白质的组成、结构以及酶的作用机制时都需要进行氨基酸分析。

医学方面

临床诊断 用氨基酸分析仪对人的血、尿、脊髓、组织液等生理体液进行分析，根据生理体液中某些氨基酸含量的改变，可以作为判断某种疾病的一项依据。尤其是新生儿氨基酸代谢病的筛查，欧美国家已经普遍开展。

氨基酸代谢的研究 氨基酸代谢与人的健康和病态有直接关系，若代谢失调，将会引起一系列氨基酸代谢综合症，出现抵抗力下降，创口难于愈合，发生水肿，贫血，激素和醇合成不足，血凝时间延长，肌肉萎缩，褥疮等症状。在氨基酸代谢与人的健康和病态的研究中，就需要用氨基酸分析仪进行大量的分析工作。

细胞生理学研究 细胞是生命活动的基本单位，它是由许多种蛋白质构成的，蛋白质的含量（及其中氨基酸的组成及含量）随不同生理状况而改变，因此在细胞生理学研究中，就需要用氨基酸分析仪对细胞的蛋白质氨基酸进行分析。

其它

在地质考察、古生物研究中，需用氨基酸分析仪对古化石进行分析，根据别异亮氨酸的量以推算其年代。此外，在质量监督检测、营养学、卫生保健等方面也都需要氨基酸分析。总的来说，氨基酸与人类生活关系密切，这是已被现代科学证明了的事实，世界上不少国家对氨基酸的生产和科研都很重视，我国在这方面也取得了很大成就，现在已能生产十余种结晶氨酸，随着我国四个现代化的建设，氨基酸的生产和应用必将有更大的发展，今后氨基酸分析仪的应用也将更加广泛。

农业方面

培育农作物优良品种 在培育农作物优良品种中，需要考虑产量高，对土壤、水分、气候等适应性强，同时也要着重考虑提高种子中蛋白质氨基酸的含量。实验证明，赖氨酸和色氨酸与动物的生长发育有很大关系，动物缺少色氨酸及赖氨酸，体重将逐渐下降，增加色氨酸后就可以维持其体重，若再增加赖氨酸则体重增加，生长发育正常。因此在遗传育种研究中，如何进一步提高谷类作物的蛋白质含量及改善其氨基酸组成是很重要的科研课题，为了培育高赖氨酸及高色氨酸的优良品种，就需要利用氨基酸分析仪对种子进行氨基酸分析。

饲料研究 发展畜牧业首先要解决饲料问题，如何制成价格低廉、原料易得、能促进动物生长发育的饲料，就成为饲料研究的重要课题。现已证明赖氨酸能加速生猪、肉鸡增重，蛋氨酸能增加母鸡的产蛋量，因此在研究饲料配方中必须用氨基酸分析仪测定它们的含量，以便调整配方或加入饲料添加剂。目前，用以配制混合饲料的添加剂有赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、色氨酸等氨基酸，根据不同的需要进添加。

储存方法的研究 在改进粮食储藏方法中保持粮食的营养价值是十分重要的，因此需要分析不同储存时间，对粮食蛋白的组成氨基酸有无影响，以便选择最适宜的储存方法，延长粮食的保存时间，这就需要用氨基酸分析仪对各种储存条件和各种存放方式的粮食样品加以分析对比。在肉类蛋类的储存保鲜中，研究储存方法时首先也要考虑到对它们的营养成分有无影响，因此需要作储存物的氨基酸分析对比。例如采用辐照法保存鲜猪肉，这就必须用氨基酸分析仪分析猪肉在不同剂量辐照前后氨基酸的量，进行对比，以选择最合适的辐照剂量，同时还要定期抽样检查，分析其氨基酸含量，以确定贮存时间。此外，在茶叶贮存中，可以用氨基酸分析其中茶氨酸的量，以了解贮存方法是否适宜。贮存蔬菜的方法不当时，往往能引起某几种氨基酸的变化，这在研究蔬菜贮存方法中是有现实意义的，要进行这方面的研究就需要进行大量的氨基酸分析。

研制新农药 由于农药对环境的污染，研制不引起公害的农药受到很大重视，近年来用氨基酸作为农药原料的研究取得很大进展，现已有用甘氨酸制成的除草剂，在发展氨基酸原料的农药的研制中，当然要进行许多氨基酸分析。

工业方面

食品 在改进食品加工工艺、研制新产品中，必须考虑到食品的营养价值和味道鲜美，而食品的美味与氨基酸有关，如谷氨酸、门冬氨酸都是呈酸味的，其钠盐是呈酸味的，而甘氨酸、丙氨酸是呈甜味的，食品的营养价值主要由蛋白质、氨基酸来确定，所以在食品加工中测量其氨基酸含量非常重要。在工艺改进中，需要进行工艺改进前后的氨基酸分析对比，以确定新工艺是否可行。在试制新产品中，要确定新产品的营养价值和美味，也需要氨基酸分析仪测定其氨基酸的量。另外，强化食品需要在食品中添加氨基酸，当然也要进行氨基酸分析。

烟草 烟草中含氮化合物对烟草的感官评吸质量和吸者健康都有重要的影响，历来受到人们的关注。氨基酸含量与烟草的品质有着密切的关系，是重要的致香前体物质。在烟草调制、醇化或发酵、加工乃至燃烧过程中，游离氨基酸与还原糖之间可发生酶催化及非酶催化的棕色反应。生成多种具有蒸煮、烤香、爆米花香味特征的吡喃、吡嗪、吡咯、吡啶类等杂环化合物，某些氨基酸如苯丙氨酸还可以自身分解成香味化合物，如苯甲醇、苯乙醇等。烟草加工过程特别是不同工艺处理会导致氨基酸含量的不同变化。因此，分析氨基酸组成及含量对烟草在加工过程中香味物质损失的控制与补偿有着积极的指导意义。

制药 有些氨基酸本身有治疗作用，如精氨酸、门冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、组氨酸、蛋氨酸等。临床上使用的复方氨基酸输液就是由11～18种以上结晶氨基酸配成的制剂。此外，有些氨基酸还可作为合成药物的原料，如丙氨酸可作为合成维生素B₆的原料，谷氨酸可作为合成叶酸的原料等等。由氨基酸组成的多肽类药物，如用于糖尿病的胰岛素，就是由51个氨基酸组成的多肽，这类生物制品目前使用的也不少。名贵动物药材如虎骨、犀角、麝香、鹿茸等，其组成都含有蛋白质、氨基酸。滋养补品如阿胶、鹿胎膏、乌鸡精等主要成份也是蛋白质、氨基酸。要研究这类药物的有效成分，确定其质量以及研制本类药物的制剂等均需借助于氨基酸分析仪以分析各类氨基酸的含量。另外，在合成药物的研究中有时也要进行氨基酸分析。

制革 皮革是否柔软耐用，与其所含羟脯氨酸的量有关，因此在制革工艺的研究中，需要氨基酸分析仪以测定羟脯氨酸和其它氨基酸的量。

石油 油岩中氨基酸的含量是确定油矿贫富的重要数据之一，因此在石油开发研究中常用氨基酸分析仪以测定油岩中氨基酸的含量。

综合利用 利用废料制取氨基酸是一个很有前途的发展方向。现在已以鱼鳞、非食用鱼、象皮、鱼皮、毛发渣、蚕蛹渣、扎油后的油籽饼以及含蛋白质的工业废料、废渣等作为原料制取各种氨基酸。为了达到经济利用，首先要分析这些原料中各种氨基酸含量的多少，以便决定从中制取某几种氨基酸，而制得的氨基酸成品也需要用氨基酸分析仪测定其含量。

生物化学方面

研究蛋白质的组成、结构以及酶的作用机制时都需要进行氨基酸分析。

医学方面

临床诊断 用氨基酸分析仪对人的血、尿、脊髓、组织液等生理体液进行分析，根据生理体液中某些氨基酸含量的改变，可以作为判断某种疾病的一项依据。尤其是新生儿氨基酸代谢病的筛查，欧美国家已经普遍开展。

氨基酸代谢的研究 氨基酸代谢与人的健康和病态有直接关系，若代谢失调，将会引起一系列氨基酸代谢综合症，出现抵抗力下降，创口难于愈合，发生水肿，贫血，激素和醇合成不足，血凝时间延长，肌肉萎缩，褥疮等症状。在氨基酸代谢与人的健康和病态的研究中，就需要用氨基酸分析仪进行大量的分析工作。

细胞生理学研究 细胞是生命活动的基本单位，它是由许多种蛋白质构成的，蛋白质的含量（及其中氨基酸的组成及含量）随不同生理状况而改变，因此在细胞生理学研究中，就需要用氨基酸分析仪对细胞的蛋白质氨基酸进行分析。

其  它

在地质考察、古生物研究中，需用氨基酸分析仪对古化石进行分析，根据别异亮氨酸的量以推算其年代。此外，在质量监督检测、营养学、卫生保健等方面也都需要氨基酸分析。总的来说，氨基酸与人类生活关系密切，这是已被现代科学证明了的事实，世界上不少国家对氨基酸的生产和科研都很重视，我国在这方面也取得了很大成就，现在已能生产十余种结晶氨酸，随着我国四个现代化的建设，氨基酸的生产和应用必将有更大的发展，今后氨基酸分析仪的应用也将更加广泛。